Nič ne kliče po jeseni bolj, kot pa rižota z lisičkami
Postopek
- 1Lisičke očistimo in večje prepolovimo. V široki ponvi segrejemo oljčno olje in jih na močnem ognju pražimo 3-4 minute, da se lepo obarvajo. Rahlo jih solimo in približno polovico prestavimo na krožnik za serviranje.
- 2V ponev dodamo približno 10 g masla, drobno sesekljano šalotko in česen. Na zmernem ognju pražimo 2 minuti, da se zmehčata brez večjega obarvanja.
- 3Dodamo riž Zlato polje Arborio in ga pražimo 2 minuti, da se zrna segrejejo in robovi postanejo rahlo prosojni.
- 4Prilijemo belo vino in kuhamo, dokler skoraj popolnoma ne izpari.
- 5Postopoma prilivamo vročo zelenjavno jušno osnovo, približno eno zajemalko naenkrat. Riž pogosto premešamo, novo tekočino pa dodamo, ko je prejšnjo skoraj vpil.
- 6Po približno 18 minutah mora biti riž kuhan al dente, rižota pa še precej tekoča in kremna.
- 7Preostalih 20 g masla damo v manjšo ponev in ga segrevamo, dokler ne postane zlato rjavo in zadiši po lešnikih. Odstavimo z ognja ter vanj vmešamo beli miso.
- 8Rižoto odstavimo z ognja. Vmešamo miso rjavo maslo, mascarpone, parmezan in limonin sok. Po potrebi dodamo še malo vroče jušne osnove, da dobimo svilnato, tekočo teksturo.
- 9Razdelimo na krožnika in po vrhu dodamo preostale popečene lisičke, limonino lupinico, sveže mlet črni poper ter nekaj timijana ali drobnjaka. Na koncu posujemo še z nasekljanimi praženimi lešniki.
Zlati trik
Namig za manj zavržene hrane
Če pripravljaš rjavo maslo, ga naredi večjo količino. Ohlajeno lahko shraniš v zaprti posodi v hladilniku in ga kasneje uporabiš za testenine, zelenjavo, pire krompir, omake ali sladice. Lahko ga tudi razdeliš na manjše porcije in zamrzneš.
Zlato Polje v tem receptu
Izdelki, ki naredijo razliko
Pridelano in pripravljeno v Sloveniji
Še več receptov
Poglej, kaj kuhajo naši avtorji z izdelki Zlato Polje.
Povezani nasveti
Nadaljuj branje v Zlati pomoči
Zlata pomoč
Razišči naprej v Zlati pomoči
Ta recept je del širše Zlate pomoči — preveri še nasvete, izdelke in trike za vsakdanjo kuhinjo.