Ostanke rižote nikoli, ampak res nikoli ne mečemo stran. Tekstura nikoli ne bo več enaka kot pri sveže kuhani, okus je pa navadno naslednji dan še boljši! Samo pravilno jo moremo predelati. To sicer niso tradicionalni arancini, ampak pri zero waste kuhinji to ni pomembno. Luka je uporabil ostanke amatriciana rižote, s paradižnikovo omako in slanino Guanciale.
Postopek
- 1Z mokrimi rokami oblikujemo polpet iz ohlajene rižote in vanj zavijemo kos mocarele.
- 2Previdno oblikujemo v kroglo, da zapremo ves sir.
- 3Moko in jajci zmešamo v gosto maso, suh kruh pa zmeljemo v drobtine.
- 4Krogle samo spaniramo in ocvremo do zlato-rjave barve. Olje naj nima več kot 160 stopinj, da se sir v notranjosti popolnoma stopi.
- 5Postrežemo jih z majonezo, paradižnikovo omako ali drugo omako po izbiri.
Zlati trik
Trik za paniranje
Jajca in moko zmešamo v gosto maso in s tem preskočimo en korak paniranja - jajčni masi takoj sledijo drobtine.
Še več receptov
Poglej, kaj kuhajo naši avtorji z izdelki Zlato Polje.
Zlata pomoč
Razišči naprej v Zlati pomoči
Ta recept je del širše Zlate pomoči — preveri še nasvete, izdelke in trike za vsakdanjo kuhinjo.